2016 年 5 月 18 日，新美大宣布設(shè)立餐飲生態(tài)平臺(tái)，并任命王慧文兼任餐飲生態(tài)平臺(tái)負(fù)責(zé)人。在內(nèi)部郵件中，新美大稱，設(shè)立餐飲生態(tài)平臺(tái)后，將重點(diǎn)推進(jìn)餐飲商家的 IT 系統(tǒng)建設(shè)、IT 系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化和互聯(lián)網(wǎng)化。

而更早之前，在 2016 年 1 月份的時(shí)候，王興曾在一次內(nèi)部演講中表達(dá)過(guò)對(duì)于到店餐飲業(yè)務(wù)的期待：

我們目前最大的業(yè)務(wù)是到店餐飲，這個(gè)巨大的市場(chǎng)還處在初期，幾乎可以非常清楚地看到一個(gè)大潮即將到來(lái)，這個(gè)行業(yè)將會(huì)有巨大變化。我們是否有好的產(chǎn)品形態(tài)去服務(wù)商戶和消費(fèi)者，決定了我們今后在行業(yè)中的位置。

因此，未來(lái)我們要在最核心的業(yè)務(wù)上盡快完成升級(jí)改造，進(jìn)一步擴(kuò)大合作商戶和用戶的數(shù)量，進(jìn)一步提高我們的服務(wù)。這個(gè)將是我們接下來(lái)一年公司的重點(diǎn)，只有在核心業(yè)務(wù)上保持穩(wěn)固地位，才能為對(duì)外合作和開(kāi)拓新業(yè)務(wù)提供真正堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

順著這一期待，今年早些時(shí)候 ，餐飲云 ERP 服務(wù)商“屏芯科技”對(duì)外確認(rèn)，已經(jīng)獲得新美大億級(jí)戰(zhàn)略投資，未來(lái)將和新美大展開(kāi)一系列深入合作。

那么，為何美團(tuán)會(huì)在餐飲 IT 化的進(jìn)程中選擇投資屏芯科技？大家共同看好的餐飲 IT 化的未來(lái)是何種圖景？36 氪和屏芯科技創(chuàng)始人郭佳肅聊了聊他對(duì)餐飲 IT 化的理解與期許，以及屏芯科技如何通過(guò)產(chǎn)品推進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)改造升級(jí)的，以下是詳談內(nèi)容：

如果和電影在線選座及訂票的體驗(yàn)相比，餐飲訂座的體驗(yàn)和 IT 化可能還處于很初級(jí)的階段。郭佳肅打了個(gè)比方。

以 前我們?nèi)ル娪霸?，?huì)擔(dān)心沒(méi)有座位、選不到時(shí)間合適的場(chǎng)次，所以可能會(huì)提前半小時(shí)、甚至一小時(shí)就去影院等著了。但是到了今天，影院 IT 化程度已經(jīng)可以讓我們買(mǎi)每張電影票的時(shí)候知道電影的場(chǎng)次和開(kāi)始時(shí)間、可以實(shí)時(shí)選座下單，所以不必再提前準(zhǔn)備太多的時(shí)間，甚至可以做到剛好提前 5 分鐘入場(chǎng)。這種完整的線上線下閉環(huán)的體驗(yàn)，不僅僅是優(yōu)化了選座訂票的流程，從更大的層面上來(lái)講，因?yàn)槠浔憬菪院屯该鞫鹊奶嵘约せ盍烁嗟挠脩羧ビ^影。

而像電影行業(yè)這樣在線預(yù)訂、選座的體驗(yàn)，餐飲業(yè)是缺失的。

郭 佳肅說(shuō)，目前美團(tuán)和點(diǎn)評(píng)解決了用戶選餐廳和買(mǎi)單時(shí)優(yōu)惠的問(wèn)題，但是從用戶選擇餐廳到最終消費(fèi)結(jié)束這整個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的鏈條中，還有很多事情是他們目前為止沒(méi)有做到 的 —— 比如如果今晚有四個(gè)人要去一個(gè)有包間的餐廳就餐，他們只能選擇到離他們近的、有優(yōu)惠的餐廳，卻沒(méi)法很明確的選到能提供包間、且今晚包間有空位的餐廳。

而這背后，是餐廳內(nèi)部的桌臺(tái)占用情況、餐廳菜品信息、餐廳實(shí)時(shí)的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)以及服務(wù)員的業(yè)績(jī)優(yōu)劣等等信息的缺失。而這些信息的線上化，往往決定了餐廳是否能給用戶提供更高效的服務(wù)、更好的就餐體驗(yàn)。

所以，屏芯科技希望通過(guò)他們的餐飲云 ERP 系統(tǒng)，結(jié)合上新美大平臺(tái)上的商家，讓餐飲行業(yè)也能像電影在線選座市場(chǎng)一樣有更高的服務(wù)效率，彌補(bǔ)了原來(lái)缺失的閉環(huán)后，也能激活更多的用戶去餐廳就餐。

目前，屏芯科技的餐飲云 ERP 系統(tǒng)包含了收銀管理工具 “餐飲管家”、店內(nèi)關(guān)鍵指標(biāo)報(bào)表工具 “店小算” 以及支持移動(dòng)端在線點(diǎn)餐以及會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)管理的 “微餐廳”，此外還有硬件產(chǎn)品 “點(diǎn)菜寶” 等其他產(chǎn)品。

值得一提的是 “店小算” 產(chǎn)品，它通過(guò)綜合店內(nèi)其他工具收集到的關(guān)鍵指標(biāo)數(shù)據(jù)，可以為餐廳老板提供綜合的店內(nèi)情況分析統(tǒng)計(jì)報(bào)表，并且由于它實(shí)現(xiàn)了移動(dòng)化，因此餐廳老板們可以在手機(jī)或者平板電腦上隨時(shí)查看自己餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，比如：

• 營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)，可以讓老板查看每天餐廳的整體收入、實(shí)際收入、優(yōu)惠數(shù)、免單數(shù)等數(shù)據(jù)，并且可以觀察每日的營(yíng)收數(shù)據(jù)走向；

• 實(shí)時(shí)桌態(tài)，可以讓老板實(shí)時(shí)監(jiān)控店內(nèi)上座率，在上座率長(zhǎng)期不足的情況下，老板可以調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，對(duì)空余面積進(jìn)行采取其他經(jīng)營(yíng)策略來(lái)彌補(bǔ)損失；

• 客流量，通過(guò)日?？土鲾?shù)據(jù)來(lái)預(yù)估未來(lái)就餐人數(shù)，可根據(jù)人數(shù)來(lái)計(jì)算需備貨的量，從而減少庫(kù)存積壓；

• 明星菜品，有很多餐廳會(huì)有多樣菜品，但實(shí)際上有很多長(zhǎng)尾且利潤(rùn)低的菜品對(duì)餐廳整體經(jīng)營(yíng)狀況是不利的，所以通過(guò)分析菜品結(jié)構(gòu)和銷(xiāo)量可以給餐廳老板提供設(shè)計(jì)菜單的依據(jù)；

• 明星服務(wù)員，人力成本往往是牽動(dòng)餐廳收益最關(guān)鍵的因素所在，因此如果能通過(guò)日常數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)貢獻(xiàn)最佳以及貢獻(xiàn)最低的服務(wù)員，則可以幫助餐廳建立好的激勵(lì)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勝劣汰，提升人員投入產(chǎn)出比；

• 食材消耗，屏芯通過(guò)餐廳菜單以及一定算法可以計(jì)算出當(dāng)天食材的大致消耗量，以此可預(yù)估整體成本和利潤(rùn)，同時(shí)可以幫助餐廳老板確定每類(lèi)食材的大致進(jìn)貨需求量 —— 這一數(shù)據(jù)對(duì)供應(yīng)鏈采購(gòu)有很大的決策參考價(jià)值，未來(lái)如果屏芯選擇向供應(yīng)鏈交易延伸的話，這塊很可能成為入口。

郭佳肅說(shuō)，他認(rèn)為掌握餐廳的人、財(cái)、物的信息流轉(zhuǎn)，對(duì)于實(shí)現(xiàn)餐飲前端（即用戶）和后端（即餐廳內(nèi)部）的完整閉環(huán)非常關(guān)鍵。因此，屏芯科技自 2013 年起采用云 ERP 策略，為餐廳提供從前端到后端每個(gè)鏈條所需要需要的產(chǎn)品，并將每個(gè)環(huán)節(jié)上的產(chǎn)品數(shù)據(jù)打通，以此實(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)的 IT 化。

而 讓整體餐飲行業(yè) IT 化，會(huì)是整個(gè)三萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)發(fā)展中非常重要的一步。郭佳肅說(shuō)，3 萬(wàn)億的餐飲市場(chǎng)里，很關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)就是 “場(chǎng)景營(yíng)銷(xiāo)”，因?yàn)橄M(fèi)者很大一部分餐飲的消費(fèi)是在餐廳內(nèi)完成的，所以在餐廳內(nèi)完成的交易是 3 萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)的一個(gè)抓手 —— 也就是說(shuō)，通過(guò)了解餐廳的經(jīng)營(yíng)情況、幫助餐廳 IT 化，可以找到更多的前端、后端的價(jià)值，比如向前端走，可以像新美大一樣服務(wù)大量 C 端用戶，向后端走可以走向供應(yīng)鏈、金融服務(wù)甚至田間地頭。

而郭佳肅認(rèn)為，可能距離實(shí)現(xiàn)餐飲 IT 化不會(huì)太久，也許兩年的時(shí)間就能看到行業(yè)的巨大變化。兩年后，對(duì)于就餐這個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)講，口味、環(huán)境、體驗(yàn) / 服務(wù)、安全四個(gè)要素，原來(lái)大家都在意前二者，卻忽略了后面兩者，而未來(lái)人們則會(huì)更重視體驗(yàn)和服務(wù)，不會(huì)再像過(guò)去那樣在低效、未知的狀態(tài)下去就餐了，轉(zhuǎn)而會(huì) 有更高效率的就餐方式。同時(shí)，大家也會(huì)更在意餐飲安全程度，所以對(duì)于后端的把控會(huì)很關(guān)鍵，而安全性也決定了餐廳文化能不能被更廣泛地推開(kāi)、被更多人所接 受。

根據(jù)屏芯科技提供的數(shù)據(jù)，目前他們服務(wù)過(guò)的餐飲商家五萬(wàn)家，云平臺(tái)服務(wù)的商家超過(guò) 12000 家，目前通過(guò)軟硬件以及年服務(wù)費(fèi)的方式向商家收費(fèi)。而和屏芯科技一樣想幫助餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn) IT 化的公司還有，提供軟件系統(tǒng) + 運(yùn)營(yíng)管理培訓(xùn)的行業(yè)解決方案提供商五味科技，餐飲一體化管理方案提供商客如云，面向小微商家的一體化方案提供商銀盒子，自己也研發(fā)系統(tǒng)解決運(yùn)營(yíng)效率不夠高的味千拉面，以及原來(lái)點(diǎn)評(píng)公司投資的天財(cái)商龍、更注重餐飲后端管理的餐行健等公司。